Se hai deciso di visitare Matera, sappi che dovrai fare spazio nello stomaco per provare tutti i piatti tipici della cucina lucana che qui a Matera sono particolarmente buoni. In questo articolo troverai i piatti tradizionali da provare, con la descrizione, e i migliori ristoranti dove andare per assaggiare tutto il sapore di questa città.
In questo articolo:
La cucina lucana ha una lunghissima tradizione contadina, e ovunque in Basilicata si può mangiare benissimo e spendendo davvero poco. Gli ingredienti principali sono semplici e nutrienti, come il pane, l’olio d’oliva, i legumi e la verdura, ma anche le carni podoliche tipiche del posto. Tra prodotti di panetteria e ristoranti, a Matera puoi passare 24 ore continue a provare cibo tipico e prodotti locali.,
Il Pane è quasi un monumento a Matera. Dalla tipica forma a cornetto, viene usato come accompagnamento, per fare bruschette e nelle zuppe. Si conserva fino a 7 giorni e puoi trovarlo ovunque, dal cestino del pane al ristorante ai tanti panifici sparsi in giro per la città. Se sei in centro e vuoi comprarne un po’ segnati questi due forni dove prendere del pane di Matera:
Questi peperoni sono il protagonista di tutte le ricette. Sono peperoni del Senise essiccati al sole e poi fritti prima di essere serviti. Il nome viene proprio dal suono che fanno quando vengono mangiati: “crusc, crusc”. Potrai assaggiarli in ogni modo, sia in sacchetti come se fossero patatine, ripieni di crema di baccalà, sulla pasta o su carne e pesce. Le bancarelle le potrai trovare in giro per la città, specialmente in estate e durante il weekend, mentre nei ristoranti è praticamente impossibile non trovarli.
Questo piatto contadino è buonissimo e molto gustoso. Puoi provarlo semplice, oppure come condimento della pasta o in una puccia (una specie di pane/focaccia farcito). Come tutti i piatti della tradizione, potrai trovare una delle varianti di fave e cicorie nei ristoranti di cibo tipico.
Questo piatto è uno dei più tradizionali a Matera e in Basilicata. È fatto con pane raffermo e condito con cipolla, uova ed erbette della Murgia. In passato il piatto presentava anche dei fiori edibili, poi sostituiti con le rape. In realtà oltre alla ricetta è stata riproposta in mille modi diversi, tutti ottimi e alcuni molto creativi. Se vuoi provare la cialledda, vai in uno di questi due posti per assaggiarla al meglio:
La pasta tipica di Matera sono sicuramente le strascinate. Se in Puglia si fanno con le rape e il pane fritto, qui si rendono più saporite con tanti peperoni rischi sbriciolati. Tra i ristoranti dove provare i cavatelli prova questi che sono davvero tra i migliori:
La focaccia a Matera è un must e non si può partire senza averne provato almeno un “ruoto” intero. La focaccia materana è molto soffice e alta, e quella tipica si fa con pomodorini, olive e litri di olio d’oliva, il profumo è inebriante. Ci sono molti posti dove puoi trovarla, ma nessuna è buona come quella del panificio. Se sei in centro prendila qui:
Queste mucche sono tipiche della zona e vivono allo stato brado tra le campagne e nemmeno troppo distanti dai sassi. Hanno una carne molto saporita e tenera e si riconoscono perché il loro colore è grigio e fanno parte del panorama campestre lucano. Se vuoi provare una grigliata di carne lucana, non perderti queste due macellerie che la sera si trasformano in ristorante.
Anche se per alcuni potrebbe sembrare un piatto disgustoso, questi involtini con interiora sono davvero deliziosi. Le interiora degli animali vengono racchiuse nelle budella con del formaggio e spezie, per poi essere abbrustolite sulla griglia. Più sono abbrustolite e più aumenta il sapore. Come tutti i piatti tradizionali di carne, questo puoi trovarlo facilmente nelle bracerie, e consigliamo le stesse scritte sopra.
Questo particolare maiale della Basilicata ha la pelle nera e vive nei boschi della Lucania. Ha un sapore ricco e gustoso, grazie all’alimentazione del maiale composta di radici e ghiande. Provane un pezzo per sentire il suo sapore di nocciola inconfondibile. Come tutti i piatti tradizionali di carne, questo puoi trovarlo facilmente nelle bracerie, e consigliamo le stesse scritte sopra.
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